Par ici la bonne soupe # Spéciale Les Jours Sucrés

Voici la miniature de la couverture des Jours Sucrés, menant vers la pré-commande sur une plate-forme de vente bien connue (on touche des sous quand c'est acheté par ce lien mais les librairies de quartier c'est mieux hein...) :

Donc Bref, Les Jours Sucrés sur un scénario de ma pomme et des dessins de l'incroyable Anne Montel, propose quelques recettes dont évidemment, une incontournable. La voici !

N'oubliez pas, sortie le 19 février!

Par ici la bonne soupe #31 - Invitée du dimanche : Lou Bonelli - Le velouté de cèpes

Lou Bonelli est une talentueuse touche à tout issue de l'animation qui fabrique des poupées et dessine des bds avec son amoureux (à suivre chez Sarbacane). A nous trois on avait même pondu une bd un peu barrée qui n'a malheureusement jamais trouvé d'éditeur.
Vous pouvez retrouver ses créations sur son blog par ici ou aller visiter son site et vous feriez bien de le faire, car vue sa gentillesse, il ne faut pas avoir peur du Lou.

La recette qu'elle a accepté d'illustrer est un velouté de cèpes, simple dans sa préparation mais qui donne tout de suite un petit air de fête, servie dans une verrine en entrée par exemple.

Ingrédients
- 600 grammes de cèpes
- Un oignon (ou deux gousses d'ail, c'est très bon aussi)
- Une pincée de muscade
- Un peu de farine de blé
- Huile d'olive
- Un cube de bouillon de poule
- Sel, poivre
- Du jambon épais d'Auvergne
- 1 litre d'eau

1) Faire revenir les cèpes (moi j'ai utilisé des champignons en bocal) dans un peu d'huile d'olive avec les oignons coupés finement de manière à les faire dorer. Saupoudrer d'un peu de farine. 
2) Pendant ce temps, faites votre bouillon dans la cocotte -> eau + cube (je n'avais plus de restes congelés de mon superbe bouillon de chapon).
3) Verser une petite partie du bouillon dans les cèpes-oignons pour déglacer et ensuite verser le tout dans la cocotte. 12 minutes de cuisson à feu doux.
4) Découper le jambon (demandé très épais à votre boucher) en dés et faites revenir dans la poêle. Quand ils sont dorés, réserver.
5) Mixer les champignons (longtemps). Saler, poivrer en convenance et ajouter un peu de noix de muscade. 
6) Servir dans un bol (vous pouvez ajouter un peu de crème si vous le souhaitez) et disposer quelques dés de jambon sur le dessus.
Bonne dégustation !

Le + :
- Soupe très goûteuse

Le - :
- Veillez à mixer longtemps pour un beau velouté (moi j'ai merdé).

Par ici la bonne soupe #30 - La soupe au potimarron du sud

Avec cette belle recette, nous pouvons dire au revoir au rythme quotidien d'une soupe par jour. J'ai beaucoup cuisiné, Anne a beaucoup dessiné et on a reçu plein d'invités sur le blog-endormi à un rythme débridé et c'était cool ! Ça ne veut pas dire que ça s'arrête, pas du tout même, ça veut juste dire qu'on continuera à publier des soupes et à recevoir des invités quand on en a envie.
Je me suis lancé dans ce challenge quotidien suite à des problèmes de santé et j'aime à croire que tout ceci m'a aidé à garder enthousiasme et énergie.
Merci aux copains qui ont participé en donnant des recettes ou en dessinant et merci à Anne qui est toujours efficace et prête à tester mes gloubiboulga.

Ingrédients
- Un gros potimarron (bio si possible)
- Deux carottes
- 8 branches de persil
- 4 gousses d'ail
- Crème fraîche 
- Beurre salé avec cristaux de sel
- 1 litre d'eau
- Sel, poivre  
- (parmesan en option)














1) Laver et gratter le potimarron.  Couper son pédoncule, puis le couper tant bien que mal en deux  et vider les graines. Couper ensuite des quartiers.
2) Mettre les quartiers au four à 180°pour les ramollir, badigeonnés avec un pinceau avec de l'huile d'olive)

3) Pendant ce temps ciseler finement ail, carotte et persil pour faire revenir dans l'huile d'olive.

4)  Mouiller la cocotte. Piquer de temps en temps le potimarron et quand la pointe commence à rentrer dans la chair, sortir le tout. Couper en petits morceaux et ajouter dans la cocotte.  Couvrir et laisser cuire à feu doux 40 minutes.
5) Passer au mixeur. Ajouter  beurre salé et  crème fraîche à votre convenance.  Saler et poivrer pour assaisonner.
6) Au moment de servir ajouter copeaux de parmesan si vous en voulez (c'est très bon sans, aussi). 
Bonne dégustation !

Le + :
- La douceur du potimarron contrebalancée par ce goût "cuisine du sud" = yummy !

Le - :
- Il pleut aujourd'hui...

Par ici la bonne soupe #29 - Invité du dimanche : Jérome d'Aviau - Soupe épaisse bio de butternut vegan, végé, ou pas

Jérôme D'Aviau est un homme aux multiples facettes puisque après avoir travaillé dans le jeu vidéo et la bande dessinée, il enchaine actuellement les tournées au clavier ou à la batterie avec Docteur Culotte et Sweat like an Ape.
Vous pouvez le retrouver sur son blog abandonné ici pour les archives, la page Facebook de Docteur Culotte et la page Facebook de Sweat like an Ape.
Jérôme est surtout un copain précieux qui nous a toujours encouragé à faire des livres, (il avait même joué les entremetteurs pour que l'on rencontre l'éditrice de Shä & Salomé à l'époque (j'ai l'impression qu'on parle de la préhistoire là)) et un des trucs qui nous unit, c'est la bouffe !
Il nous livre ici sa recette de soupe butternut restituée telle quelle en trois variantes !

Difficulté : aucune
Prix : modique
Préparation : 10-15mn
Cuisson : 1h


Ingrédients de base végan
- 1belle courge Butternut BIO 
- 1 beau gros oignon BIO 
- 1 belle tête d'ail BIO  
- 3 belles patates BIO
- Huile d'olive BIO 
- Gros sel de mer BIO 
- Poivre BIO 
- 1,5 litres d'eau du robinet 
- Pain frais ou de la veille, du moment qu'il est BIO
- 1 bière (BIO c'est mieux, bonne microbrasserie locale, c'est encore mieux)

Ingrédients option végé
- Du beurre demi sel BIO 
- De la crème fraiche BIO

Ingrédients option ou pas
- Des lardons fumés BIO ou n'importe quelle cochonnaille s'en approchant, du moment qu'elle est BIO
 












Option "végan"
1) Mettre une grande casserole sur un petit feu moyen (ou un pot ou je ne sais quoi, il faut juste que ça ait un couvercle) et couvrir généreusement le fond d'huile d'olive. Pendant que l'huile chauffe, couper l'oignon en gros morceaux (1cm mini) et tout mettre dans l'huile qui chauffe. Dès que l'oignon commence à grésiller, baisser le feu au minimum.

2) S'emparer de la courge, et la couper en rondelles épaisses (3-4cm) et enlever la peau de chaque tranche. Enlever les pépins et leurs fibres, ne garder que la pulpe et couper chaque tranche en gros dés puis tout mettre dans la casserole.

3) Verser de l'eau jusqu'à la moitié des morceaux de courge du dessus (l'eau de doit pas recouvrir les légumes, sinon la soupe sera trop liquide).
4) Laver, peler et couper les patates en quatre. Les mettre dans la casserole.

5) Peler, couper en deux et retirer les germes de toutes les gousses de la tête d'ail. Jetez-les tous dans la casserole, sauf un ou deux.

6) Ajouter trois ou quatre grosses pincés de sel (une petite poignée, quoi) et avec une cuiller en bois, touiller le tout pour bien mélanger. Mettre le couvercle.
7) Vérifier que le feu est bien au minimum.
Ouvrez la bière.
Buvez-là.
Allez faire autre chose pendant 45mn.
...
Rhabillez-vous, et faites griller des grandes tranches de pain au toaster ou au four.
(Si vous les aimez bien croustillantes et que le pain est trop frais, repassez les au toaster ou four)
Une fois refroidies, frottez-les avec les gousses restantes, et coupez-les en trois dans le sens de la longueur.

8) Ça fait une heure que ça mijote, ça sent super bon, et vous avez faim.
Coupez le feu.
Mixez la soupe (direct à la girafe dans la casserole ou dans un mixer, au choix) et goutez.
Normalement, c'est déjà merveilleux.
Servez dans des grands bols avec une pincée de gros sel si nécessaire, et une de poivre, ainsi que trois ou quatre gros croutons plantés dedans.
Poussez des petits cris de contentement entre chaque cuillerées.
Resservez-vous.

OPTION "VÉGÉ" (ma pref):
Ajoutez un gros bout de beurre et une grosse cuiller à soupe de crème fraîche par bol au moment de mixer. Beurrez les croutons.


OPTION "OU PAS" :
Une fois les légumes dans la casserole, faites revenir les lardons rapidement à feu vif avant de les mettre à cuire avec le reste, ajoutez moins de sel pour la cuisson.


OPTION FRIME AU BOULOT AVEC TES BONS PETITS PLATS MAISON :
Les grosses courges peuvent faire pas mal de soupe. Le garçon prévoyant que je suis met en bouteille le reste de la soupe et les colle au frigo une fois refroidies, ça lui fait ses déjeuners pour les deux-trois jours suivant.

 Merci Jérôme ! C'était délicieux et simple.

Par ici la bonne soupe #28 - Le bouillon au miso d'orge

Un bouillon très simple conseillé par Aurélie auquel j'ai ajouté un peu de tofu. Miaoum !

Ingrédients
- Deux cuillères à soupe de miso d'orge
- Une cuillère à soupe d'algues Wakame
- Un demi bloc de tofu frais OU nouilles Udon (comme vous voulez)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 litre d'eau

1) Verser l'eau, l'huile de sésame, le miso d'orge, la sauce soja dans une cocotte et faire mijoter à couvert à feu doux 30 min.
2) Verser les algues wakame séchées dans un bol d'eau froide pour  les réhydrater (deux cuillères seulement parce qu'une fois réhydratées ça gonfle grave). Une fois qu'elles ont repris leur forme normale, égoutter.
3) Verser le tofu (peut-être que je le ferai frire avant la prochaine fois, à essayer) et les algues et servir dans un bol.
Bonne dégustation !

Nous on a mangé ça accompagné de croquettes de Tofu aux petits pois-menthe et de tempuras de crevettes. C'était délicious.

Le + :
- Simple à faire et savoureux.

Le - :
- Peut-être que je mettrai un poil moins d'huile de sésame la prochaine fois.

Par ici la bonne soupe #26 - Le bouillon gingembre Sainte-Croix du Mont

Comme je lai déjà dit, je déteste gaspiller !
Alors quand j'ai du superbe vin liquoreux qui me reste des fêtes de Noël et que je trouve ça triste de le boire seul, j'invente un genre de bouillon avec :)

Ingrédients
- 1 poireau
- 2 oignons
- Thym & laurier
- Beurre salé
- 4 gousses d'ail
- Bouquet de persil
- Un morceau de gingembre
- 1.5 litre d'eau
- Pâtes à potage
- Crème fraîche
- Sel, poivre

1) Couper les oignons le persil et l'ail finement et les faire revenir dans le beurre salé 5 minutes à feu vif et déglacer au vin blanc.
2) Ajouter le poireau lavé et ciselé et remuer régulièrement 10 minutes à feu moyen.
3) Mouiller et ajouter gingembre, thym, laurier ainsi que ce qu'il vous reste de vin blanc liquoreux. Saler. Faire cuire 1 heure à feu doux.
4) Retirer gingembre, thym et laurier. Ajouter pâtes à potage et laisser cuire 10 minutes de plus à découvert et feu moyen.
5) Servir dans un bol, ajouter crème fraîche. Saler, poivrer selon convenance.
Bonne dégustation.

Le + :
- J'ai récupéré une petite partie des poireaux pour en faire une purée à mon fils et il a adoré

Le - :
- Faut avoir du vin blanc liquoreux à finir parce qu'on va pas en ouvrir une exprès quand même... on est pas fou...

Par ici la bonne soupe #25 - La soupe aux noix

Je me suis toujours demandé si on pouvait faire des soupes aux fruits secs. Dont acte.

Ingrédients
- 1 poireau
- 5 feuilles de choux
- 2 petits oignons
- 15 noix
- 1 litre d'eau
- Huile d'olive
- Sauce Soja
- Un petit morceau de fourme d'Ambert
- Sel, poivre

1)  Laver et couper vos légumes. Casser vos noix pour en extraire le fruit. 
2)  Faire revenir les oignons dans l'huile d"olive pendant 5 minutes. Déglacer à la sauce soja puis ajouter poireau et choux. Laisser cuire 10 minutes de plus à feu doux en remuant. 
3) Pendant ce temps, faire torréfier les noix dans une poêle à feu moyen. Remuer pour éviter qu'elles brulent. Quand elles commencent à changer de teinte, ajouter à la cocotte. 
4) Mouiller avec l'eau, ajouter quelques petits morceaux de fourme d'Ambert. Laisser cuire 20 minutes. 
5) Saler bien comme il faut, poivrer. Ajouter des croutons si vous voulez. 
Bonne dégustation !

Le + :
- Noix et fourme d'Ambert ça marche bien. 

Le - :
- Si on ne sale pas suffisamment c'est carrément sans intérêt. 

Par ici la bonne soupe #24 - Le bouillon japonais

Dans mes connaissances, David Chauvel fait partie des esthètes, amateurs de bonne chaire. Même si son truc à lui c'est pêcher et préparer le poisson, il a dans sa besace une recette de bouillon ("Oulah, alors c'est pas juste un bouillon !") qu'il qualifie lui même d'addictif. Je l'ai donc essayé...

Ingrédients 
- 1 rôti de porc de bonne qualité.
- Sauce soja
- 1 gros oignon
- 1 gros morceau de gingembre râpé. 
- Nouilles Udon ou Soba 
















1) Faire dorer le rôti de porc sur tous les côtés puis retirer de la cocotte. 

2) Nettoyer la cocotte (c'est un bouillon déjà gras, inutile d'en rajouter), remettre le rôti puis le mouiller d'eau et sauce soja (3/4 eau, 1/4 sauce soja) à hauteur. Ajouter un oignon entier sans la peau et un gros morceau de gingembre râpé et cuire deux ou trois heures.

3) Laisser refroidir jusqu'au lendemain. 
4) Une pellicule de gras s'est agglomérée sur le dessus. L'enlever.
5) Recuire deux ou trois heures à très petit feu. Si le bouillon s'évapore trop, remettre un peu d'eau.
6) Enfin, sortir le rôti. Couper en tranches fines ou morceaux et manger dans le bouillon avec des nouilles type Udon (ou Soba, nous on avait pas de nouilles Udon).

Le + :
- Ce fumet... ce fumet !
- S'il reste des nouilles, vous pouvez les faire sauter le lendemain avec un peu de coriandre ciselée. Miam.

Le - :
- Évidemment faut être prévoyant puisque vous le faites la veille ou l'avant-veille.

Par ici la bonne soupe #23 - La soupe aux choux

Une recette que j'adore faire. D'aussi loin que je me souvienne, c'est la première soupe que j'ai inventé à l'âge où les arts culinaires relevaient surtout de l'improvisation... J'ai plusieurs variantes et en voici déjà une.

Ingrédients
- 1 choux frisé
- 1 grosse carotte
- Dés de lard fumé
- 2 litres de bouillon de poule
- Porto ou pineau
- 1 oignon
- Sauce Soja
- Huile d'olive
- Sel, poivre

1) Laver, éplucher, couper légumes
2) Faire revenir les dés de lard et les oignons dans l'huile d'olive pendant 10 minutes à feu doux, que tout ça caramélise. Déglacer au Porto ou pineau.
3) Ajouter les légumes et faire cuire 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
4) Mouiller avec le bouillon de poule, sauce soja (généreusement) et laisser cuire deux heures à feu doux.
5) Saler, poivrer selon les goûts et servir.

Bonne dégustation

Le + :
- Simple comme bonjour et fort goûtue...
- Plus vous la faites "mariner" plus la soupe est intéressante. Parfois je la prépare la veille pour le lendemain. 

Le - :
- ça fait péter.

Par ici la bonne soupe #22 - Invitée du dimanche : Eva Chatelain - Soupe menthe laitue

Eva est une jeune illustratrice de livres pour enfants pleine de surprises, qui chante comme la petite sirène de Disney et fait de ses dix doigts des petits films d'animation poétiques ou des doudous fabuleux.

 Oui oui, cette merveille de Shä en peluche c'est Eva !

Vous pouvez retrouver son travail sur son blog ou son site internet et rejoindre sa page Facebook.
 Merci à elle d'avoir accepté d'illustrer cette recette étrange !
Il me restait de la salade verte suite à un achat massif au marché pour le repas de Noël. L'idée de transformer les restes en soupe est née d'un de mes livres (mais je sais plus lequel...) et j'ai associé ce qui me paraissait le plus logique avec.

Ingrédients
- Beurre salé
- 1 gros oignon
- 1 laitue
- 1 cube de bouillon de poule
- Une vingtaine de feuilles de menthe 
- Une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse en pot
- 1 litre d'eau
- Sel, poivre
- Croûtons

1) Dans le beurre salé, faites revenir l'oignon coupé en rondelles à feu doux, 5 minutes.
2) Ajouter les feuilles de menthe et la salade et remuer régulièrement. 10 minutes de cuisson.
3) Mouiller et ajouter cube. Laisser cuire 20 minutes, toujours à feu doux.
4) Saler, poivrer. Servir dans un bol. Ajouter une cuillère de crème fraîche et parsemer de gros croutons.
Bonne dégustation !

Le + :
- Votre vieille laitue se fripe ? Vous avez là la soupe qu'il vous faut.

Le - :
- J'en mangerai pas tous les jours.

Par ici la bonne soupe #21 - Le bouillon de chapon

Ici nous mangeons peu de viande mais quand on en mange, on essaie de faire les choses bien. Du coup, pour le chapon à Noël, on l'achète directement à la ferme à quelques kilomètres où les bestioles sont en liberté et mangent des produits naturels. Dans un cas comme ça, rien ne se perd et tout se récupère et après avoir désossé la carcasse, je m'en sers pour faire un bouillon de poule maison.
Tel quel avec des lettres à potage, ou bien pour me servir de base pour d'autres soupes, ce bouillon est une merveille !

Ingrédients 
- Une carcasse de volaille avec toutes les peaux et les os que vous pourrez récupérer. Dans le cas présent donc, un chapon de Noël
- 1 grosse carotte
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- Sel, poivre
- 2 litres d'eau
- Herbes aromatiques que vous avez sous la main (nous chez nous c'est l'origan qu'on a partout dans le jardin).

1) Laver, éplucher légumes. Couper en morceaux.
2) Immerger dans l'eau de la cocotte la carcasse, les légumes et les herbes, saler, poivrer et laisser cuire 40 minutes.
3) Filtrer avec une passoire.

4) Laisser refroidir puis réserver au frigo.
5) Enlever la matière grasse qui surnage.

Vous pouvez maintenant disposer de votre bouillon comme bon vous semble. Vous pouvez congeler, garder quelques jours au frigo ou consommer tel quel.

Moi je m'en suis servi comme base pour les soupes qui ont suivi.

Le + :
- Rien ne se perd, c'est du recyclage de produit comme on aime car ça vaut mille fois un cube de bouillon que de faire ainsi son propre bouillon.

Le - :
- Avec cette recette nous faisons une petite pause le temps des vacances de Noël, on se retrouve bientôt :)