jeudi 31 décembre 2015

Par ici la bonne soupe #26 - Le bouillon gingembre Sainte-Croix du Mont

Comme je lai déjà dit, je déteste gaspiller !
Alors quand j'ai du superbe vin liquoreux qui me reste des fêtes de Noël et que je trouve ça triste de le boire seul, j'invente un genre de bouillon avec :)

Ingrédients
- 1 poireau
- 2 oignons
- Thym & laurier
- Beurre salé
- 4 gousses d'ail
- Bouquet de persil
- Un morceau de gingembre
- 1.5 litre d'eau
- Pâtes à potage
- Crème fraîche
- Sel, poivre

1) Couper les oignons le persil et l'ail finement et les faire revenir dans le beurre salé 5 minutes à feu vif et déglacer au vin blanc.
2) Ajouter le poireau lavé et ciselé et remuer régulièrement 10 minutes à feu moyen.
3) Mouiller et ajouter gingembre, thym, laurier ainsi que ce qu'il vous reste de vin blanc liquoreux. Saler. Faire cuire 1 heure à feu doux.
4) Retirer gingembre, thym et laurier. Ajouter pâtes à potage et laisser cuire 10 minutes de plus à découvert et feu moyen.
5) Servir dans un bol, ajouter crème fraîche. Saler, poivrer selon convenance.
Bonne dégustation.



Le + :
- J'ai récupéré une petite partie des poireaux pour en faire une purée à mon fils et il a adoré

Le - :
- Faut avoir du vin blanc liquoreux à finir parce qu'on va pas en ouvrir une exprès quand même... on est pas fou...







mercredi 30 décembre 2015

Par ici la bonne soupe #25 - La soupe aux noix

Je me suis toujours demandé si on pouvait faire des soupes aux fruits secs. Dont acte.

Ingrédients
- 1 poireau
- 5 feuilles de choux
- 2 petits oignons
- 15 noix
- 1 litre d'eau

- Huile d'olive
- Sauce Soja
- Un petit morceau de fourme d'Ambert
- Sel, poivre


1)  Laver et couper vos légumes. Casser vos noix pour en extraire le fruit. 
2)  Faire revenir les oignons dans l'huile d"olive pendant 5 minutes. Déglacer à la sauce soja puis ajouter poireau et choux. Laisser cuire 10 minutes de plus à feu doux en remuant. 
3) Pendant ce temps, faire torréfier les noix dans une poêle à feu moyen. Remuer pour éviter qu'elles brulent. Quand elles commencent à changer de teinte, ajouter à la cocotte. 
4) Mouiller avec l'eau, ajouter quelques petits morceaux de fourme d'Ambert. Laisser cuire 20 minutes. 
5) Saler bien comme il faut, poivrer. Ajouter des croutons si vous voulez. 
Bonne dégustation !


Le + :
- Noix et fourme d'Ambert ça marche bien. 

Le - :
- Si on ne sale pas suffisamment c'est carrément sans intérêt. 

mardi 29 décembre 2015

Par ici la bonne soupe #24 - Le bouillon japonais

Dans mes connaissances, David Chauvel fait partie des esthètes, amateurs de bonne chaire. Même si son truc à lui c'est pêcher et préparer le poisson, il a dans sa besace une recette de bouillon ("Oulah, alors c'est pas juste un bouillon !") qu'il qualifie lui même d'addictif. Je l'ai donc essayé...

Ingrédients 
- 1 rôti de porc de bonne qualité.
- Sauce soja
- 1 gros oignon
- 1 gros morceau de gingembre râpé. 

- Nouilles Udon ou Soba 
















1) Faire dorer le rôti de porc sur tous les côtés puis retirer de la cocotte. 



2) Nettoyer la cocotte (c'est un bouillon déjà gras, inutile d'en rajouter), remettre le rôti puis le mouiller d'eau et sauce soja (3/4 eau, 1/4 sauce soja) à hauteur. Ajouter un oignon entier sans la peau et un gros morceau de gingembre râpé et cuire deux ou trois heures.




3) Laisser refroidir jusqu'au lendemain. 
4) Une pellicule de gras s'est agglomérée sur le dessus. L'enlever.
5) Recuire deux ou trois heures à très petit feu. Si le bouillon s'évapore trop, remettre un peu d'eau.
6) Enfin, sortir le rôti. Couper en tranches fines ou morceaux et manger dans le bouillon avec des nouilles type Udon (ou Soba, nous on avait pas de nouilles Udon).





Le + :
- Ce fumet... ce fumet !
- S'il reste des nouilles, vous pouvez les faire sauter le lendemain avec un peu de coriandre ciselée. Miam.

Le - :
- Évidemment faut être prévoyant puisque vous le faites la veille ou l'avant-veille.




lundi 28 décembre 2015

Par ici la bonne soupe #23 - La soupe aux choux

Une recette que j'adore faire. D'aussi loin que je me souvienne, c'est la première soupe que j'ai inventé à l'âge où les arts culinaires relevaient surtout de l'improvisation... J'ai plusieurs variantes et en voici déjà une.

Ingrédients
- 1 choux frisé
- 1 grosse carotte
- Dés de lard fumé
- 2 litres de bouillon de poule
- Porto ou pineau
- 1 oignon

- Sauce Soja
- Huile d'olive
- Sel, poivre

1) Laver, éplucher, couper légumes
2) Faire revenir les dés de lard et les oignons dans l'huile d'olive pendant 10 minutes à feu doux, que tout ça caramélise. Déglacer au Porto ou pineau.
3) Ajouter les légumes et faire cuire 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
4) Mouiller avec le bouillon de poule, sauce soja (généreusement) et laisser cuire deux heures à feu doux.
5) Saler, poivrer selon les goûts et servir.

Bonne dégustation




Le + :
- Simple comme bonjour et fort goûtue...
- Plus vous la faites "mariner" plus la soupe est intéressante. Parfois je la prépare la veille pour le lendemain. 

Le - :
- ça fait péter.

dimanche 27 décembre 2015

Par ici la bonne soupe #22 - Invitée du dimanche : Eva Chatelain - Soupe menthe laitue

Eva est une jeune illustratrice de livres pour enfants pleine de surprises, qui chante comme la petite sirène de Disney et fait de ses dix doigts des petits films d'animation poétiques ou des doudous fabuleux.

 Oui oui, cette merveille de Shä en peluche c'est Eva !
Vous pouvez retrouver son travail sur son blog ou son site internet et rejoindre sa page Facebook.
 Merci à elle d'avoir accepté d'illustrer cette recette étrange !
Il me restait de la salade verte suite à un achat massif au marché pour le repas de Noël. L'idée de transformer les restes en soupe est née d'un de mes livres (mais je sais plus lequel...) et j'ai associé ce qui me paraissait le plus logique avec.


Ingrédients
- Beurre salé
- 1 gros oignon
- 1 laitue
- 1 cube de bouillon de poule
- Une vingtaine de feuilles de menthe 
- Une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse en pot
- 1 litre d'eau
- Sel, poivre
- Croûtons

1) Dans le beurre salé, faites revenir l'oignon coupé en rondelles à feu doux, 5 minutes.
2) Ajouter les feuilles de menthe et la salade et remuer régulièrement. 10 minutes de cuisson.
3) Mouiller et ajouter cube. Laisser cuire 20 minutes, toujours à feu doux.
4) Saler, poivrer. Servir dans un bol. Ajouter une cuillère de crème fraîche et parsemer de gros croutons.
Bonne dégustation !

Le + :
- Votre vieille laitue se fripe ? Vous avez là la soupe qu'il vous faut.

Le - :
- J'en mangerai pas tous les jours.




mercredi 23 décembre 2015

Par ici la bonne soupe #21 - Le bouillon de chapon

Ici nous mangeons peu de viande mais quand on en mange, on essaie de faire les choses bien. Du coup, pour le chapon à Noël, on l'achète directement à la ferme à quelques kilomètres où les bestioles sont en liberté et mangent des produits naturels. Dans un cas comme ça, rien ne se perd et tout se récupère et après avoir désossé la carcasse, je m'en sers pour faire un bouillon de poule maison.
Tel quel avec des lettres à potage, ou bien pour me servir de base pour d'autres soupes, ce bouillon est une merveille !

Ingrédients 
- Une carcasse de volaille avec toutes les peaux et les os que vous pourrez récupérer. Dans le cas présent donc, un chapon de Noël
- 1 grosse carotte
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- Sel, poivre
- 2 litres d'eau
- Herbes aromatiques que vous avez sous la main (nous chez nous c'est l'origan qu'on a partout dans le jardin).



1) Laver, éplucher légumes. Couper en morceaux.
2) Immerger dans l'eau de la cocotte la carcasse, les légumes et les herbes, saler, poivrer et laisser cuire 40 minutes.
3) Filtrer avec une passoire.



4) Laisser refroidir puis réserver au frigo.
5) Enlever la matière grasse qui surnage.


Vous pouvez maintenant disposer de votre bouillon comme bon vous semble. Vous pouvez congeler, garder quelques jours au frigo ou consommer tel quel.

Moi je m'en suis servi comme base pour les soupes qui ont suivi.

Le + :
- Rien ne se perd, c'est du recyclage de produit comme on aime car ça vaut mille fois un cube de bouillon que de faire ainsi son propre bouillon.

Le - :
- Avec cette recette nous faisons une petite pause le temps des vacances de Noël, on se retrouve bientôt :)




mardi 22 décembre 2015

Par ici la bonne soupe #20 - La soupe aux carottes

Vous cherchez une soupe qui rend aimable ? Hé bien... sachez qu'aucune soupe ne rend aimable.
Par contre, une soupe simple et savoureuse c'est par ici !

Ingrédients
- 6 grosses carottes
- 2 oignons
- 15 grammes de beurre salé
- 20 cl de crème légère
- 1,5 l. d'eau
- 5 branches de persil
- sel, poivre


1) Laver, éplucher oignons et carottes. Hacher finement. 
2) Faire revenir d'abord les oignons dans le beurre puis ensuite y ajouter les carottes. Laisser cuire en remuant régulièrement une bonne dizaine de minutes. 
3) Mouiller puis laisser cuire 30 minutes à feu doux. 
4) Passer au mixeur. Saler, poivrer. 
5) Servir dans les bols et ajouter un peu de crème, parsemer de persil finement ciselé. 
Bonne dégustation !



Le + :
- Onctueux, le produit restitué dans son plus simple appareil.
- Tiède, elle libère son potentiel. 

Le - :
 - Ma mère trouve que la soupe manque de relief. 

lundi 21 décembre 2015

Par ici la bonne soupe #19 - Crème de lentilles vertes

Ingrédients
- 2 tranches de bacon ou poitrine fumée
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 2 litres d'eau
- 300 grammes de lentilles vertes sèches (à cuire la veille)
- 3 poignées de persil
- 1 jaune d’œuf
- 12 cl de lait
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Croutons de pain
- sel, poivre


1) Laver, éplucher, ciseler finement les légumes.
2) Couper les tranches de poitrine fumée et les faire revenir dans l'huile.
3) Ajouter poireaux et carottes et remuer pendant 10 minutes.
4) Ajouter vos lentilles vertes (que vous aurez tranquillement faire cuire la veille dans 5 volumes d'eau par volume de lentilles), l'eau et le persil. Laisser cuire 20 minutes.
5) Pendant ce temps, mélanger le jaune d’œuf avec le lait dans un bol. Réserver le mélange.
6) Faites griller du pain ou récupérer du pain dur que vous découpez en petit morceaux. Dans une poêle, faites les revenir dans l'huile d'olive et les gousses d'ail ciselées (enlever le germe).
7) Mixer la soupe. Ajouter le mélange oeuf-lait et mélanger.
8) Servir dans un bol. Parsemer les croutons aillés.
Bonne dégustation !






Le + :
- Croutons délicieux, soupe qui nourrit bien.

Le - :
- Le jaune d’œuf et le lait inutiles...


dimanche 20 décembre 2015

Par ici la bonne soupe #18 - Invitée du dimanche : Marie Voyer - Soupe de potimarron au parmesan


Depuis que nous publions des soupes sur Nekokitsune, nous constatons que c'est un plat très aimé, très consommé (puisque multiple) et beaucoup de gens nous envoient leurs recettes fétiches. 
Aujourd'hui, pour l'invité du dimanche, nous avons la chance de livrer la "recette qui fait du bien" de la super talentueuse Marie Voyer aka Marie Voyelle, qu'elle nous a fait l'amitié de bien vouloir illustrer. 
Marie fait des livres pour enfants avec des licornes et des loups garous, et des bandes dessinées pour les plus grands où les filles tiennent le premier rôle. Vous retrouverez son travail sur son site ici et sur son blog par là. Accrochez-vous à votre sloup pour cette recette aux relents de plaisir coupable !


Ingrédients
- Un gros potimarron (bio si possible)
- Bloc de parmesan
- Crème fraîche 
- Beurre salé avec cristaux de sel
- 1 litre d'eau
- Sel, poivre 

1) Laver et gratter le potimarron.  Couper son pédoncule, puis couper tant bien que mal le GROS potimarron en deux (c'est physique, il ne se laisse pas faire, le bougre !) et vider les graines.
2) Mettre les deux moitiés au four à 180°pour les ramollir (sur du papier sulfurisé avec un petit bol d'eau pour éviter qu'il ne se dessèche précise Marie, moi j'ai juste badigeonné au pinceau les quartiers avec de l'huile d'olive)
3)  Pendant ce temps, chauffer l'eau dans la cocotte et surveiller le four. Piquer de temps en temps le potimarron et quand la pointe commence à rentrer dans la chair, sortir le tout. Couper en petits morceaux et ajouter dans la cocotte.  Couvrir et laisser cuire à feu doux 40 minutes.
4) Enlèver un peu d'eau (sinon c'est fade) et écraser au presse purée manuel (moi je l'ai fait au mixeur mais grossièrement pour laisser des petits morceaux).
5) Ajouter  beurre salé et  crème fraîche à votre convenance.  Saler et poivrer pour assaisonner.
6) Au moment de servir ce qui ressemble à une grosse purée rustique, ajouter copeaux de parmesan selon votre goût.
Bonne dégustation, Marie précise que "ça fait des fils à chaque cuillère" ! :)

Le + :
- Ça nourrit son homme et sa femme et c'est super régressif avec ces grands filets de parmesan. On s'est régalé.

Le - :
- Aucun -, c'est une tuerie.



samedi 19 décembre 2015

Par ici la bonne soupe #17 - La soupe marrons - piment d'Espelette

"Il se passe quoi si l'on confronte la douceur du marron et le pep's du piment d'Espelette ?"



Ingrédients
- 3 carottes
- 5 pommes de terre
- 2 oignons
- 2 échalotes
- Une boite de marrons
- Croutons
- Crème fraîche

- Huile d'olive
- 1litre d'eau
- Sel, poivre
- Piment d'Espelette 


1) Laver, éplucher, découper légumes en petits morceaux.
2) Faire revenir échalotes et oignons dans l'huile d'olive et le piment d’Espelette (doser selon vos goûts) pendant 7 minutes à feu doux.
3) Ajouter carottes et pommes de terre. Faire cuire à feu doux 10 minutes en remuant régulièrement.
4) Couvrir d'eau et laisser cuire 30 minutes.
5) Ajouter la boite de marrons. Passer au mixeur.
6) Saler, poivrer, ajuster piment d'Espelette selon goûts. Servir dans les bols. Un peu de crème fraîche dans chacun et quelques croûtons de pain avec vos vieux restes.
Bonne dégustation !


Le + :
- Personnellement j'ai un "truc" avec le piment d'Espelette. Il est doux, subtil et respecte le goût des autres ingrédients sans les écraser. Mon grand-père s'en sert en remplacement du poivre et je comprends bien pourquoi. Du coup j'aime bien cette soupe simple qui le met à l'honneur.

Le - :
- Peut-être à essayer avec une patate douce en + et une patate en moins...

vendredi 18 décembre 2015

Par ici la bonne soupe #16 - La soupe au curry

C'est une recette proposée par Marie Poulet, une lectrice.
Après avoir cuisiné ce plat, une seule question se pose :
Si Marie Poulet me propose une soupe au curry, est-ce que Marie Curie m'aurait proposé une soupe au poulet ? Le mystère reste entier...

Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 carotte 
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé 
- 100 g. de lentilles (j'ai mis des vertes)
- 1 litre d'eau
- 1 cube bouillon de bouillon de légumes
- Une petite brique de lait de coco
- 1 pomme pelée 
- 1 citron vert
-  Coriandre fraiche

1) Laver, couper tous les légumes.
2) Mélanger la pâte de curry, le poireau, le céleri, la carotte, l’ail et le gingembre dans la cocotte et faire cuire 4 minutes à couvert sur fort. Remuer une fois en cours de cuisson.
3) Ajouter les lentilles et l'eau avec le cube bouillon. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
4) Mixer le mélange jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
5) Incorporer le lait de coco et la pomme pelée coupée en morceaux. Faire cuire 5 minutes à feu moyen.
6) Ajouter le jus de citron pressé et la coriandre lavée et ciselée.
Bonne dégustation !


Le + :
- On a l'impression qu'il y a beaucoup de trucs et que ça peut faire gloubiboulga mais en fait non, c'est assez complémentaire. Pour exemple : j'avais oublié d'ajouter le citron et la coriandre et j'ai trouvé ça trop amer comme soupe (merci le céleri !) mais dès que j'ai ajouté les élément manquants cités : BIM ! Tout s'est équilibré !

Le - :
- Honnêtement, pas l'incontournable du siècle pour mon petit palais mais je suis certainement un peu dur... Content d'avoir essayé en tout cas.

jeudi 17 décembre 2015

Par ici la bonne soupe #15 - La PomPom soupe


 C'est Lisa, une lectrice qui m'a envoyé cette recette. Elle a appelé ça la PomPom soupe parce-qu'il y a des.... tadam... (roulements de tambour)... Des pommes dedans ! Par contre je crois pas qu'il y ait également des poires et des scoubidous bidous bidous (à vérifier.)

Ingrédients
- 4 pommes reinette (si possible) 
- 1 pomme de terre 
- 1 oignon
- 2 cubes de bouillon
- 1 litre d'eau
- 40 cl de crème
- Huile d'olive
- 6 tranches de poitrine fumée (facultatif)
- Sel, poivre.













1) Éplucher oignon, pommes et pomme de terre et découper.
2) Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive quelques minutes puis ajouter les pommes et faire dorer.


3) Ajouter la pomme de terre et le bouillon fait avec les 2 cubes et 1 litre d'eau et laisser cuire une demie heure.
4) Pendant ce temps, au four à 150° faire sécher les tranches de poitrine jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Faites en des morceaux.



5) Mixer, saler, poivrer. Ajouter la crème et répartir  quelques copeaux de lard sur le dessus.
Bonne dégustation !



Le + :
- Très liquide, elle est d'une douceur proche d'un jus de fruit chaud finalement. Très surprenant on a beaucoup aimé avec les chips de lard ce côté sucré salé.

Le - :
- En terme de consistance, ne convient pas en cas de grosse faim.

mercredi 16 décembre 2015

Par ici la bonne soupe #14 - Soupe aux topinambours & rôti de porc


Une variante de la soupe de la soupe aux topinambours qui couvre un peu le goût du produit phare mais libère des arômes complémentaires bienvenus.

Ingrédients
- 1 kilo de topinambours
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Du bicarbonate de soude
- 1, 2, 3... (autant que voulez de) tranches de bacon de chez le charcutier
- Deux tranches de rôti de porc
- 2 ou 3 poignées de persil et de coriandre 
- Ail en semoule
- 1 litre d'eau
- 20 cl de crème fraîche
- Sel, poivre 

1) Laver, frotter la terre des topinambours et les éplucher puis les couper en morceaux égaux.
2) Les faire blanchir dans une marmite d'eau un bon quart d'heure avec du bicarbonate de soude (c'est cette étape qui empêche que ça fasse péter). Rincer, réserver.
3) Éplucher les oignons, couper en rondelles et faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive. Dans le même temps, faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive vos petits morceaux de topinambours à feu vif et bien saler. 
4) Mélanger les topinambours bien dorés avec les oignons et couvrir d'eau. Laisser cuire 40 minutes. 
5) Pendant ce temps, placer les tranches de bacon  sur du papier sulfurisé au four à 150° et faites dessécher. 
6) Laver persil et coriandre et hacher avec les tranches de rôti de porc dans votre robot mixeur. 
6) Mixer le contenu de votre cocotte. Ajouter le rôti et les herbes hachées et mélanger. Gouter, rectifier l'assaisonnement.
7) Servir dans le bol, ajouter un peu de crème, découper le bacon desséché en petites chips sur le dessus et saupoudrer un peu d'ail semoule
Bonne dégustation !


Le + :
- Quelques protéines en + dans cette recette avec le rôti

Le - : 
- RAS